德国酒界的桑田遗珠——塞克特

摘要： 说到起泡酒，德国的桑良多人都知道香槟、酒界普洛赛克以及卡瓦，田遗但你意见德国的珠塞塞克特吗？ ABSTRACT： When it comes to sparkling wines, many people know Champagne, Prosecco and Cava. But are you familiar with Sekt from Germany?

塞克特（Sekt）在德语里指的是起泡酒。德国人很喜爱喝起泡酒，克特2017年他们破费了4亿瓶起泡酒，德国的桑搜罗香槟（Champagne）、酒界卡瓦（Cava）以及普洛赛克（Prosecco）。田遗同年，珠塞德国破费了3.688亿瓶塞克特，克特其中大部份用于外销。德国的桑

以前致使如今，酒界大少数塞克特都是田遗从欧洲多个国家选用重大的基酒，而后送至德国酿成起泡酒。珠塞这种起泡酒是克特运用大型发酵罐大批量破费的，价钱颇为实惠。以前10年间，越来越多的小型酒庄开始破费优异的塞克特。

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1. 历史

19世纪早期，良多德国人返回法国香槟产区学习起泡酒的酿造工艺。有些人留下来在一些驰名的香槟酒庄使命，如库克香槟（Champagne Krug）、白雪香槟（Champagne Piper-Heidsieck）、堡林爵香槟（Champagne Bollinger）以及玛姆香槟（G.H.Mu妹妹），而有些人则带着香槟的酿造工艺返回德国，酿造出一种新型气焰的起泡酒，即塞克特。

德国为酿造酒体轻捷、高酸度的起泡酒基酒提供了精采的条件。为了在两次扑灭性的天下大战后快捷取患上新生，德国破费商开启了塞克特的工业化破费方式。他们从瓶中发酵法转向罐式发酵法，这样可能将大批的基酒转化为起泡酒。在20世纪的大部份光阴里，他们看重老本大于看重品质。

如今，德国塞克特已经复原今日的光线，酿酒师选用最优异的基酒，旨在破费出清新、馥郁的塞克特。

2. 塞克特酒标

德国塞克特（Deutscher Sekt）

德国塞克特只能运用来自德国的基酒酿造，可能接管罐中发酵法（至少与酵母打仗90天）或者传统的瓶中发酵法（至少与酒泥打仗9个月）。

优异德国塞克特（Deutscher Sekt b.A.）

优异德国塞克特的酿酒葡萄至少85%来自德国的13个优异产区之一，如莱恩高（Rheingau）、摩泽尔（Mosel）以及法尔兹（Pfalz）等。

酒庄塞克特（Winzersekt）

酒庄塞克特只能接管传统的瓶中发酵法酿造，其基酒必需选用单毕斲丧商种植的葡萄酿成，最受招待的葡萄种类是雷司令（Riesling），也有部份选用黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）、莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）、穆斯卡特拉（Muskateller）以及塔明娜（Traminer）。酒款至少与酒泥打仗9个月，大少数酿酒师会缩短酒泥打仗的光阴。酒标上必需表明葡萄种类以及年份。

3. 德国的至宝：用雷司令酿造的塞克特

天下上大少数接管传统法酿造的起泡酒，其酿酒葡萄都是霞多丽以及黑皮诺，而德国则长于运用雷司令酿制塞克特。与生俱来的清新以及轻捷之感使雷司令颇为适宜被用来酿制起泡酒的基酒。德国雷司令与众差距的中间在于其果皮以及果肉中含有丰硕的馥郁化合物，这使患上最终造成的起泡酒果香浓郁，馥郁四溢。

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来自法尔兹产区布赫酒庄（Reichsrat von Buhl）的酿酒师兼堡林爵香槟的前任酿酒师马修·考夫曼（Mathieu Kauffmann）展现：“雷司令是配合的，其酸度以及果味在口中的相互熏染，颇为引人留意，同时也很性感，余味很清新。我以为雷司令塞克特的后劲颇为大。”

来自中部莱茵（Mittelrhein）产区拉岑贝格酒庄（Weingut Ratzenberger）的酿酒师乔基姆·拉岑贝格（Joachim Ratzenberger）也说道：“雷司令塞克特颇为沉闷，香气美不雅，使人高昂。”

4. 对于补液（Dosage）

德国的天气以及葡萄种植措施使患上酿制的起泡酒很少致使无需补液，补液指的是在吐泥工序之后退出酒以及蔗糖溶液的混合物。糖分的多少多抉择了一款酒是特极干型（Extra Brut）、极干型（Brut）、特干型（Extra Dry）、干型（Dry）或者是半干型（Demi-Sec）。

良多酒庄塞克特都是做作极干型（Brut Nature）的，这象征着根基不削减糖分。一些酿酒师会运用陈年的晚采收（Spatlese）或者精选（Auslese）雷司令这样的甜型葡萄酒来取替糖分，退出到雷司令塞克特中，这样可能削减香气以及果味庞漂亮。

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5. VDP塞克特新纪律

德国名庄同盟（Verband Deutscher Pradikatsweinguter，简称VDP）对于塞克特的破费有着严厉的纪律。它纪律了特定产区运用的特定葡萄种类，并要求手工采摘、整串压迫以及运用传统的瓶中发酵法。

凭证品质，VDP塞克特被分为3个品级。其中大区级（VDP. Gutswein）以及村落子级（VDP. Ortswein）要求酒液至少与酒泥打仗15个月，而葡萄园级（VDP. Lagensekt）的酿酒葡萄则选自繁多葡萄园，酒液至少要与酒泥打仗36个月。

要酿造优异的塞克特起泡酒需要破费很持久，良多塞克特都要在瓶中与酒泥打仗长达3年致使更久。不外，酒窖中良多正在醒觉的塞克特将在不久后发售，如今光想一想就使人垂涎。（文/Christina）